- अमेरिका में महंगाई के बीच बदल रहा रेस्टोरेंट कारोबार
- फाइन डाइनिंग के बजाय स्टीक, पास्ता और पिज्जा पर जोर
- कम कीमत के साथ पुराने और भरोसेमंद स्वाद की वापसी
अमेरिका में बढ़ती महंगाई का असर अब रेस्टोरेंट इंडस्ट्री पर भी साफ दिखाई देने लगा है। महंगे और बेहद खास व्यंजन परोसने वाले नामी शेफ अब अपने मेन्यू और कारोबार का तरीका बदल रहे हैं। थ्री-मिशेलिन-स्टार रेस्टोरेंट में दुर्लभ मसालों और महंगी सामग्री से तैयार डिश परोसने वाले शेफ अब सादा, किफायती और लोगों की रोजमर्रा की पसंद वाला खाना पेश करने की ओर बढ़ रहे हैं।
स्टेक फ्राइट्स, चिकन पार्म, पिज्जा और पास्ता जैसी सामान्य डिश फिर से हाई-प्रोफाइल शेफ के मेन्यू में जगह बना रही हैं। मकसद साफ है—ग्राहकों की जेब पर कम असर डालते हुए उन्हें रेस्टोरेंट से जोड़े रखना।
फाइन डाइनिंग से कैजुअल डाइनिंग की ओर
न्यूयॉर्क के मशहूर रेस्टोरेंट एलेवन मैडिसन पार्क से जुड़े शेफ डैनियल ने भी इसी बदलाव की ओर इशारा किया है। ब्लूमबर्ग की रिपोर्ट के मुताबिक, उनका कहना है कि थ्री-स्टार फ्लैगशिप से कुछ समय के लिए अलग हटकर वेस्ट विलेज में कैजुअल डाइनिंग स्पेस शुरू किया जा रहा है।
इस तरह के रेस्टोरेंट में महंगे और जटिल टेस्टिंग मेन्यू के बजाय ऐसे भोजन को प्राथमिकता दी जा रही है, जिसे ग्राहक आसानी से पसंद कर सकें और नियमित तौर पर खा सकें।
दादी के नाम पर खुलेगा सस्ता इटैलियन जॉइंट
साउथ कैरोलिना के शेफ जो कैश भी इसी बदलाव का हिस्सा बन रहे हैं। उन्होंने 2022 में महंगे रेस्टोरेंट ‘स्काउंड्रल’ की शुरुआत की थी। अब वह अपनी दादी के नाम पर 77 सीटों वाला किफायती इटैलियन-अमेरिकन रेस्टोरेंट ‘डूट्सीज’ खोलने जा रहे हैं।
इससे पता चलता है कि बड़े शेफ अब केवल लग्जरी डाइनिंग पर निर्भर रहने के बजाय ऐसे मॉडल की तलाश में हैं, जहां कम कीमत में ज्यादा ग्राहकों को आकर्षित किया जा सके।
मेन्यू सादा तो खर्च भी कम
नेशनल रेस्टोरेंट एसोसिएशन के आंकड़ों के मुताबिक, फरवरी 2020 से मई 2026 के बीच अमेरिका में रेस्टोरेंट मेन्यू की कीमतों में करीब 36% की बढ़ोतरी हुई है। इसके बावजूद पिछले साल करीब 42% रेस्टोरेंट ऑपरेटर मुनाफा नहीं कमा सके।
ऐसे माहौल में सादा मेन्यू रेस्टोरेंट संचालकों के लिए राहत बन सकता है। पास्ता जैसी डिश के लिए आटा और पानी जैसी कम लागत वाली सामग्री की जरूरत होती है। वहीं फाइन डाइनिंग में महंगे मीट, विशेष सामग्री और बड़े स्टाफ की जरूरत पड़ती है, जिससे संचालन खर्च काफी बढ़ जाता है।
न्यूयॉर्क से बाहर भी दिख रहा बदलाव
यह ट्रेंड सिर्फ न्यूयॉर्क तक सीमित नहीं है। न्यू ऑरलिंस में शेफ जस्टिन और मिया डेविलियर भी ‘डॉटर्स नेबरहुड इटैलियन’ नाम से नया रेस्टोरेंट शुरू कर रहे हैं।
यह रेस्टोरेंट उन ग्राहकों को ध्यान में रखकर तैयार किया जा रहा है, जो महंगे टेस्टिंग मेन्यू और टेबलसाइड शो जैसी तड़क-भड़क से दूर सादा और परिचित खाना पसंद करते हैं।
